Le veau d'Aveyron et du Ségala est un veau fermier,né et élevé sur la ferme dans des étables spacieuses,dans une région de grande tradition d'élevage.Produit sur les hauts plateaux du Ségala et de ses cantons limitrophes,il bénéficie du Label Rouge et d'un IGP(indication géographique protégé).Il offre une viande de couleur rosée,dont la réputation est d'être aussi tendre que savoureuse et très diététique.